Big Mamma ne s’y trompe pas lorsqu’il s’agit d’identifier de nouveaux talents pour consolider sa « petite » équipe de près de 300 personnes à majorité italiennes… Les offres en ligne éditorialement bien dosées sont à peu près aussi appétissantes que la mozarella di buffala arrosée d’une bonne huile d’olive, ce que l’on confirme. Comme pour mieux faire passer le rythme soutenu — et plutôt sympathique de ce que l’on en a vu — qu’exige un restaurant de plus de 200 couverts sans réservation !